Ilma tugeva ( sageli peidetud ) soolasisalduseta tundub toit mage, igav ja maitsetu. Seda nähtust nimetatakse kõrgeks positiivseks maitsetundlikkuseks ehk kõrgeks soolataluvuse läveks.

Maitsemeel ei ole aga kivisse raiutud. Inimese bioloogia on erakordselt kohanemisvõimeline ja oma keele retseptoreid on võimalik kõigest mõne nädalaga ümber treenida nii, et vähem soola pakub samasugust või isegi suuremat maitsenaudingut.

Millest selline soolaihalus 

Inimese keelel asuvad spetsiaalsed valgud ehk epiteliaalsed  naatriumikanalid (ENaC). Nende ülesanne on tuvastada toidus leiduvat naatriumi ja saata aju preemiakeskusesse signaal: See toit on ellujäämiseks kasulik!

Kui tarbime järjepidevalt palju soola (mida leidub lõputult valmistoitudes, leivas, juustus ja kastmetes), toimub retseptorite järjepidev tuimenemine. Keele pinnal olevad kanalid harjuvad kõrge naatriumitasemega ja vajavad sama maitseelamuse kättesaamiseks üha suuremaid doose. Tekib nõiaring, kus toit, mis teiste jaoks on täiesti normaalne, tundub soolasõltlasele maitsetu.

4 sammu soolaläve vähendamiseks ja maitsemeele tundlikkuse taastamiseks

Maitsepungade rakud uuenevad täielikult umbes 10 kuni 14 päeva jooksul. See tähendab, et füsioloogiline üleminek madalamale soolatasemele võtab aega vaid paar nädalat. 

Teaduslikult tõestatud strateegia selle saavutamiseks :

1. Tarbimise järk- järguline vähendamine

Äkiline soolast loobumine (nn cold turkey meetod) viib sageli ebaõnnestumiseni, sest aju taju šokki ja hakkab nõudma kiiret rahuldust.

• Strateegia: Vähenda toidule lisatavat soola 15–20% nädalas. Näiteks kui paned tavaliselt supile teelusikatäie soola, pane järgmisel nädalal veerandi jagu vähem. Sinu retseptorid kohanduvad märkamatult ja kahe kuni kolme nädala pärast märkad, et vana soolakogus on sinu jaoks juba liiga vänge.

2. Retseptorite petmine  happe ja muude vürtsidega

Soola puudumist toidus saab aju jaoks edukalt kompenseerida teiste tugevate maitsete stimuleerimisega.

• Happed appi: Sidruni-, laimi- või apelsinimahl ja erinevad äädikad (balsamico, riisiäädikas) aktiveerivad keelel sarnaseid süljeerituse mehhanisme nagu naatrium. Kui piserdad toidule veidi sidrunimahla, vajad sama maitseintensiivsuse saavutamiseks kuni poole vähem soola.

  
  

• Vürtsikus: Küüslauk, sibul, ingver, tšilli ja must pipar tõmbavad tähelepanu soola puudumiselt kõrvale ja pakuvad ajule vajalikku sensorilist stimulatsiooni.

3. Umami-maitse maksimeerimine

Umami on viies põhimaitse, mida tajuakse kui "lihakat" või "sügavat" maitset. Umami-rikkad toidud tugevdavad looduslikult toidus olemasoleva vähese naatriumi mõju.

• Kasuta looduslikke asendajaid: Lisa toitudesse kuivatatud puravikke (jahvatatult), tomatipastat, küpsenud tomateid või küüslaugupulbrit. Need loovad täidlase maitseprofiili ilma vererõhku tõstmata.

  
  

• Hoidu E621 eest: Väldi pooltooteid, mis sisaldavad naatriumvesinikglutamaati (maitsetugevdaja E621). See aine manipuleerib agressiivselt aju preemiasüsteemiga ja hoiab soolasõltuvust üleval.

4. Kaaliumi ja naatriumi tasakaalu muutmine

Meie rakud töötavad naatriumi-kaaliumi pumba põhimõttel. Kui suurendad menüüs kaaliumi osakaalu, aitab see kehal reguleerida vedelikutasakaalu ja võib vähendada ka füsioloogilist soolanälga.

• Toiduvalik: Söö rohkem avokaadot, banaane, spinatit, maguskartulit ja ube.

  
  

• Mineraalsoolad: Toiduvalmistamisel võid esialgu üle minna spetsiaalsetele mineraalsooladele (nt PAN-sool), kus osa naatriumkloriidist on asendatud kaalium- ja magneesiumkloriidiga. See vähendab naatriumi tarbimist automaatselt umbes kolmandiku võrra.

Kus peitub varjatud soola tegelik lõks

Suurim viga, mida soola vähendamisel tehakse, on keskendumine ainult lauasoolatoosile. Uuringud näitavad, et ligi 70–80% meie igapäevasest naatriumist tuleb tegelikult töödeldud toitudest, kus me seda sageli ei kahtlustagi.

Tulemuseks on puhtamate maitsete maailm

Soolavajaduse vähendamine ei tähenda maitsetu ja igava toidu söömist. Vastupidi – kui sinu maitseretseptorid on kõrgest naatriumikoormusest taastunud, avastad sa toiduainete pärismaitsed. 

Sa hakkad jälle tundma porgandi loomulikku magusust, tomati sügavust ja ürtide tõelisi varjundeid, mida liigne sool varem lihtsalt varjas.

Keha kohaneb sellega kaks nädalat  ning süda, veresoonkond  on selle eest vägagi tänulikud. Lisaks sellele - bingo ! -  hakkab kehakaal langema.